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    給我一棵草,還你一捧花糯飯

    發布時間:2019-04-28 08:41:36   作者:   點擊量 (2614)  

    古今凡大事者,皆以食為美。勤勞善良的壯族同胞在長期的生活實踐中,總結了許多制作美食的方法,廣南縣壯族花糯飯制作并是其中之一?;ㄅ捶掛話閿勺?、黃、綠、黑和白幾種顏色組成,人們稱之為巫飯,壯語叫“糇糯”。由于花糯飯有較強的黏性,廣南壯族同胞祖祖輩輩把它作為團結、親和的象征。所以,花糯飯是壯族“三月三”小姑娘與小伙子談情說愛時首選的晌午飯。

    廣南壯族用天然植物染成的花糯飯,不僅美觀、口感極佳,而且有一定的藥用價值?!侗靜莞倌俊分屑竊兀骸胺鬩噸剮掛嫠?,強筋益氣力,久服輕身長年”,還說用楓葉煮成的飯,人食之,能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。清代張志聰的《侶山堂類辯》中寫道:“紅花色赤多汁,生血行血之品”,“黃花飯”或黃飯花有清熱涼血等作用。

    廣南糯稻

    壯族婦女抽糯米稻歸來

    在廣南縣的者兔鄉,每年農歷三月第二個屬龍日,是壯族最隆重的傳統節日“三月三”花街節?!叭氯弊秤锝小盎毒叭?,大意為歡度三月節,也是壯族的情人節,在當地叫趕花街或趕風流街。

    花街節的頭一天,家家戶戶都要蒸花糯飯。節日期間壯家男女老少都要去趕“歌圩”,因村寨離“歌圩”較遠,趕“歌圩”的女性都喜歡用芭蕉葉包著花糯飯去給親朋好友品嘗。而在壯族同胞的理念中,如果小姑娘的花糯飯沒有男朋友吃是很沒有面子的,因此,“三月三”趕花街就是一個花糯飯比賽和找男朋友的大舞臺。

    蒸煮花糯米飯

    煮黃飯花水

    把浸泡過的糯米進行攪拌

    如今,廣南壯族花糯飯已經成為外地游客到壯鄉游玩必須品嘗的特色小吃。這色香味俱全的壯族花糯飯如何制作?多年來,筆者到者兔村趙剛家全程跟蹤拍攝了做花糯飯的過程:做花糯飯,要先將糯米用60度左右的溫水浸泡兩個小時,用筲箕把糯米濾好后備用,然后再用天然植物來浸染。染米的材料有紫蘭香草、羊耳朵花、楓葉、黃姜等天然植物,用這些植物煮汁浸染糯米。

    羊耳朵花(染黃色飯)

    楓葉(染黑色飯)

    紫蘭香(染紫色)

    紫蘭香草,壯語叫“科紅豆”,經水煮成后其汁成紫紅,用其汁泡出來的糯米呈紫紅色,色彩非常漂亮。羊耳朵花,壯語叫“片秋”,煮沸過濾,用其汁浸泡糯米兩個小時,糯米呈黃色。綠色的糯米是用紫蘭香草和羊耳朵花的汁勾兌浸泡染成。用楓葉及其嫩莖之皮,碓舂爛,稍微風干后浸入一定量的水中,把葉渣撈出濾得染料汁,把染料汁放入鍋中用水加熱至60度左右,再把糯米放入其汁中浸染兩個小時而成黑色的糯米。

    染好的糯米放入甄子中蒸兩個小時即可,花糯飯一出鍋,滿屋飄香。五彩透亮,香甜可口,回味無窮。

    林頌 文/圖 )

    (編輯 羅鋼)

    (審核 李正紅)

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